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Carne Cruda all'albese |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolaritą nei Secondi di Carne:
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Piemonte Alba Preparazione: 20 minuti |
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Ingredienti per 6 persone
500 gr Coscia di Vitello 6 Spicchi Aglio 2 Limoni (succo) Olio d'oliva Sale Pepe Macinato Al Momento 1 Tartufo Bianco d'alba |
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 Preparazione: Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere.Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio. Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il pił vicino possibile a quello del consumo della carne. Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d'aglio schiacciati e quindi l'olio d'oliva: amalgamate bene in modo che l'olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere nč troppo unta nč asciutta. Calcolate circa dieci cucchiai d'olio. Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d'aglio. La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perché dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest'ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia. Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d'Alba ottenute al momento con l'affettatartufi. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba. |
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