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Cartoccio in Bianco con Salsa |
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| Secondo di Pesce a base di Cozze Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Preparazione: 15 minuti Cottura: 10 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
1 Pizzico Zucchero 500 gr Pomodorini Perini Pepe Nero Sale 10 Cucchiai Olio d'oliva 3 Punte Origano 1 Rametto Timo 1 Limone (succo) 6 Cucchiai Vino Bianco Secco 1200 gr Cozze 18 Gamberetti 6 Fette Palombo |
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 Preparazione: Accendete il forno a 200 gradi.Lavate accuratamente le cozze, grattate la superficie con un coltellino ed eliminate ogni traccia di bisso. Sgusciate i gamberetti. Preparate cerchi di carta oleata grandi come un piatto. Disponete nei cartocci le fette di pesce, lavate e asciugate, contornate con le cozze e i gamberetti. Cospargete sul pesce foglioline di timo e di origano. Emulsionate in una tazza, con la forchetta, l'olio con il vino e il succo di limone, sale e pepe e versatelo sul pesce. Chiudete il cartoccio e passate in forno per un quarto d'ora abbondante. Preparate la salsa: mettete a bollire 1 litro di acqua in una casseruola. All'ebollizione unite i pomodori e lasciateli due minuti. Toglieteli dalla casseruola, passateli sotto l'acqua fredda corrente, spellateli e passateli al setaccio. Raccogliete il passato di pomodori in un'altra casseruola, unite l'olio, lo zucchero, sale e pepe. Sbattete energicamente il tutto con una frusta. Fate scaldare senza far bollire, quindi servite. Portate in tavola i cartocci individuali decorati con un gambero non sgusciato. Vino consigliato: Bianco di Custoza. |
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