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Cavolo Brasato Farcito |
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| Contorno a base di Cavolo Popolarità nei Contorni:
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Preparazione: 25 minuti Cottura: 120 minuti |
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Ingredienti per 6 persone
1 Cavolo Cappuccio di 1 kg 2 Cipolle Grandi 40 cl Brodo di Manzo Concentrato 1 Cucchiaio Farina 1 Rametto Timo 1 Foglia Alloro 3 Cucchiai Olio d'oliva (o Strutto) per la Farcia: 125 gr Pasta di Salame 125 gr Carne di Manzo Tritata 50 gr Mollica di Pane Sbriciolata 10 cl Latte 1 Cipolla 2 Cucchiai Olio d'oliva (o Strutto) 1 Pizzico Noce Moscata 1 Pizzico Chiodo di Garofano in Polvere 1 Pizzico Cannella 1 Pizzico Peperoncino di Caienna Sale Pepe |
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 Preparazione: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.Togliete il torsolo e le foglie dure o appassite del cavolo; lasciatelo intero. Fatelo bollire per trenta minuti. Nel frattempo, preparate la farcia: bagnate la mollica di pane con il latte. Mondate e tritate la cipolla. Scaldate l'olio e lo strutto in una padella, rosolatevi la cipolla due minuti, aggiungete la pasta di salame e la carne. Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando. Versate la preparazione in una grande terrina, aggiungete il pane bagnato nel latte, le spezie, sale e pepe. Mescolate bene. Quando il cavolo avrà sobbollito trenta minuti sgocciolatelo in un colapasta, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo di nuovo accuratamente. Posatelo sul piano di lavoro, scostate le foglie e togliete la parte dura del cuore senza romperlo. Riempite con la farcia la cavità ottenuta, richiudete il cavolo e legatelo stretto. Scaldate il brodo di manzo. Mondate e tritate le cipolle. Scaldate l'olio o lo strutto in una grande casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla, rosolatela due o tre minuti, cospargete di farina, mescolate due minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Disponete il cavolo farcito nella casseruola, coprite ermeticamente e lasciate cuocere un ora e venti minuti a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' di brodo a fine cottura se il liquido evapora completamente. Per servire, disponete il cavolo su un piatto di servizio e togliete il filo. Bagnate con il sugo di cottura. |
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