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Cervella alla Toscana |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
 (928 Click) |
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Origine: Toscana |
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Ingredienti per 4 persone
2 Cervella di Vitello Capperi Filetti d'acciughe 1 Uovo Sale Pepe Olio d'oliva 2 Limoni Pangrattato 1 Noce Burro |
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 Preparazione: Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente salata, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti, quindi mettetela a bagno in una terrina con acqua fredda acidulata col succo di un limone.Trascorsa mezz'ora, scolate la cervella e tagliatela a fette, ponete queste su un piatto, cospargetele con sale e pepe e con mezzo bicchiere d'olio sbattuto con il succo del secondo limone, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le fette di cervella dalla marinata, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fatele rosolare in una padella con l'olio bollente. Quando saranno dorate in modo uniforme, toglietele dal recipiente, tamponatele con carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e disponetele su un piatto di portata. Guarnite ogni fetta con un filetto d'acciughe arrotolato attorno a un cappero, versate sulla preparazione il burro fuso e servite. |
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