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Charlotte alla Crema di Albicocche |
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| Dessert a base di Biscotti Savoiardi Popolarità nei Dessert:
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Ingredienti per 4 persone
15 Biscotti Savoiardi Burro 2 Uova 1/2 Tazza Zucchero 1 Lattina Succo d'albicocca 3 Fogli Colla di Pesce 2 Cucchiai Succo di Limone Alcune Gocce Colorante Rosso per Pasticceria 50 cl Panna |
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 Preparazione: Rivestite interamente con i savoiardi uno stampo da charlotte leggermente imburrato.Ponete i due tuorli in una casseruolina, incorporandovi metà dello zucchero, e montateli fino a quando saranno ben spumosi; unitevi quindi il succo di albicocche e la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda, strizzata e poi diluita a calore tenue. Ponete il recipiente a bagnomaria e fate cuocere la crema fino a quando la vedrete ispessirsi. Toglietela dal fuoco, incorporatevi il succo di limone e il colorante rosso, in modo che il composto assuma un bel colore arancione. Lasciate raffreddare la crema, mescolandola spesso. Intanto montate a neve fermissima gli albumi e, a parte, la panna con un po' di zucchero, unendovi, solo quando è completamente montata, il restante zucchero. Incorporate il composto di uova prima gli albumi e poi metà della panna montata, amalgamando con delicatezza. Versate il tutto nello stampo riempiendolo fino all'altezza dei savoiardi. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo fino a quando la crema non si sarà ben gelata. Capovolgetelo allora su un piatto da dolci e decorate la superficie della charlotte con la restante panna. |
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