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Cicale Farcite |
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| Secondo di Pesce a base di Cicale di Mare Popolarità nei Secondi di Pesce:
 (1037 Click) |
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Cicale di Mare (canocchie) 100 gr Mollica di Pane Raffermo 1 Ciuffo Prezzemolo 60 gr Filetti d'acciughe Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: La stagione ideale per consumare le cicale è la primavera, quando i crostacei sono ricchi di corallo.Lavate le cicale sotto l'acqua corrente e lasciatele sgocciolare su un canovaccio pulito; quindi incidetele lungo il dorso e allargate un po' l'apertura. Fate rinvenire la mollica di pane in poca acqua tiepida; strizzatela e mettetela in una terrinetta. Tritate molto finemente il prezzemolo e i filetti d'acciughe e mescolate entrambi con la mollica di pane, unendo tanto olio quando ne basta per ottenere un composto piuttosto consistente. Distribuite il ripieno nelle cicale, inserendolo nelle aperture praticate, poi richiudete i gusci con la pressione delle mani. Fate scaldare bene un paio di griglie. Adagiate le cicale farcite sulle griglie roventi e cuocetele per 15 minuti a calore moderato, rivoltandole di tanto in tanto e regolandole di sale e di pepe. A cottura ultimata, disponete le cicale sul piatto da portata e servite caldissime. |
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