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Cima alla Genovese |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Liguria Genova |
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Petto di Vitello (tasca di Vitello) 1 Cipolla 1 Carota 2 Foglie Alloro Sale per il Ripieno: 200 gr Carne di Vitello Tritata 100 gr Animelle (o Cervella) 40 gr Lardo Mollica di Pane Formaggio Grattugiato 2 Uova 200 gr Bietole Maggiorana Noce Moscata Sale Pepe |
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 Preparazione: Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata.Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC. |
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