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Cinghiale alle Olive |
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| Secondo di Carne a base di Cinghiale Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 6 persone
1200 gr Cinghiale 1 Bottiglia Vino Bianco 1/2 Bicchiere Aceto di Vino 150 gr Olive Verdi 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio Aglio 2 Foglie Salvia 2 Foglie Alloro 1 Rametto Timo 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere Olio d'oliva 1 Noce Burro 1 Pizzico Sale Pepe in Grani |
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 Preparazione: Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale.Fate cuocere per un quarto d'ora. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina. Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto. In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando è colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un'ora e mezzo. Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso. Servite lo spezzatino caldo con purè di patate. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc “Riserva” DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia. |
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