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Cinghiale in Padella |
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| Secondo di Carne a base di Cinghiale Popolarità nei Secondi di Carne:
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Preparazione: 120 minuti |
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Ingredienti per 6 persone
1200 gr Coscia di Cinghiale Senz'osso per la Marinatura: 25 cl Aceto di Vino Rosso 25 cl Vino Rosso Robusto per la Cottura: 1 Cipolla Tritata 1 Carota Tritata 1 Costa Sedano Tritato 1/2 Peperoncino Rosso 5 Cucchiai Olio d'oliva 1 Spicchio Aglio Schiacciato 25 cl Vino Rosso Chianti 250 gr Pomodori Pelati 1/2 Cucchiaino Semi di Finocchio Selvatico 1 Tazza Brodo Sale Olio d'oliva |
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 Preparazione: Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura.Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua. Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte. Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti. Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte. In un'altra casseruola, scaldate l'olio d'oliva e mettetevi a imbiondire l'aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato. Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto. Quando il trito di verdure sarà ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare. A questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio. Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato. Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese. La carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sarà questo il momento per servire la preparazione ben calda. |
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