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Cipollata Senese |
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| Contorno a base di Cipolle Ramate Popolarità nei Contorni:
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Origine: Toscana Siena |
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Cipolle Ramate 60 gr Pancetta (rigatino) 6 cl Olio d'oliva 1 Osso di Prosciutto Pepe Nero Sedano Carota Pane Casereccio Aglio |
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 Preparazione: Cuocere l'osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla.Quando la carne è tenera da staccarsi dall'osso, spolparlo e mettere solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco. Far sudare il rigatino nell'olio, unire le cipolle e farle appassire; versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Unire i pezzi di prosciutto, 2 mestoli di brodo, 1 d'acqua, salare e cuocere per 40 minuti. Disporre nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d'aglio, versarvi la cipollata e pepare. |
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