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Ciuffetti di Patate Duchesse |
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Ingredienti per 8 persone
1000 gr Patate a Pasta Bianca e Farinosa 100 gr Burro 6 Tuorli d'uovo 1 Uovo Intero 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale |
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 Preparazione: Pelate le patate, tagliatele a grossi pezzi e lessatele in acqua salata inizialmente fredda.Dopo circa mezz'ora, scolatele e passatele subito dallo schiaccia patate raccogliendo la purea in una casseruola a fondo pesante. Mettete la casseruola sulla fiamma regolata a metà e, sempre mescolando, fate asciugare la purea per un paio di minuti. Senza smettere di mescolare, amalgamatevi il burro a pezzetti e, fuori dal fuoco, amalgamate alle patate anche i tuorli, uno alla volta, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Foderate un placca con la carta da forno, mettete il composto in una tasca da pasticceria munita di un beccuccio spizzato di 1,5 cm e formate sulla placca tanti ciuffetti di circa 4 cm di diametro. Pennellateli con poco uovo sbattuto e mettete la placca nel forno già caldo a 200 gradi proseguendo la cottura per circa un quarto d'ora, fino a quando le patate avranno preso un bel colore dorato |
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