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Ciui in Umido |
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| Antipasto a base di Lumachine Ciui Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Lumachine Ciui 1 Cipolla 2 Spicchi Aglio Prezzemolo Origano 200 gr Pomodori Sbollentati Pelati 50 cl Vino Bianco Abbondante Olio d'oliva Sale Aceto di Vino |
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 Preparazione: I ciui sono lumachine di terra comuni in Liguria e facili da raccogliere dopo le prima piogge autunnali nelle vigne e negli orti.Spurgare i ciui per 3 giorni in un cesto con la crusca. Lavarli più volte in acqua, aceto e sale. Bollirli 10 minuti in acqua salata e rilavarli in acqua fredda. Soffriggere un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, origano e peperoncino in abbondante olio. Unire i ciui e rosolare per 15 minuti. Salare, irrorare col vino e cuocere per 90 minuti mescolando. Unire i pomodori a pezzi e cuocere altri 15 minuti. |
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