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Coda di Rospo al Sauvignon su Salsa al Porro |
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| Secondo di Pesce a base di Coda di Rospo (rana Pescatrice) Popolaritą nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
8 Medaglioni di Coda di Rospo (rana Pescatrice) di 80 G Fumetto di Pesce (o Brodo di Verdure) 6 Steli Porro 4 Bicchieri Vino Sauvignon Sale Pepe di Mulinello Burro 200 gr Punte d'asparagi Verdi Teneri 20 Bacche Ginepro |
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 Preparazione: Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure.per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine. Scaldate il purč di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi. |
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