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Code di Scampi su Crostoni |
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| Secondo di Pesce a base di Code di Scampi Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
600 gr Code di Scampi Farina 7 Cucchiai Olio d'oliva 1 Bicchiere Vino Bianco 400 gr Pomodori Perini Maturi 1 Cipollina 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Basilico Sale Pepe 1 Limone 8 Fette Pancarré |
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 Preparazione: Scottate i pomodori in acqua bollente, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi.Sgusciate accuratamente le code di scampi, lavatele e asciugatele, poi passatele nella farina (se preferite, potete acquistarle già sgusciate; in tal caso ne serviranno 16). Versate quattro cucchiai di olio in un tegame di terracotta e fatelo diventare ben caldo; trasferitevi le code di scampi infarinate e lasciatele dorare a fuoco vivo; quindi irroratele di vino bianco, abbassate il fuoco e fate evaporare completamente il vino. Tritate finemente la cipollina, l'aglio e il basilico e fateli appassire nel rimanente olio ben caldo; unite i pomodori, una presa di sale, un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti, rimestando spesso. Versate la salsa nel tegame degli scampi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Togliete il tegame dal fuoco e irrorate gli scampi col succo del limone. Tostate le fette di pancarré nel forno. Disponetele sul piatto da portata, distribuitevi sopra il composto di scampi e servite subito. |
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