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Collo di Cervo con Salsa di Pomodoro |
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| Secondo di Carne a base di Cervo Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 2 persone
700 gr Collo di Cervo Disossato 1 Cucchiaio Senape Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaino Zenzero in Polvere 1 Cucchiaio Scalogno Tritato 6 Foglioline Basilico 60 gr Burro per la Salsa: 1 Spicchio Aglio Tritato 1 Cipolla Tritata 4 Cucchiai Olio d'oliva Sale 1 Cucchiaio Erbe Tritate 400 gr Pomodori |
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 Preparazione: Stendete sul piano di lavoro la carne disossata, spalmatela con la senape, infine cospargetela con il sale.Insaporite la carne anche con il pepe, macinato al momento, lo zenzero in polvere e lo scalogno tritato finemente. Infine distribuite sulla fetta di carne le foglioline di basilico e arrotolatela ben stretta. Legate il rotolo con del filo da cucina, formando tante spire a distanza di circa 2 cm una dall'altra. Ponete il rotolo in una pirofila e passate in forno (200 gradi), lasciando cuocere la carne per circa mezz'ora, e spennellandola di tanto in tanto con del burro fuso. Trascorso questo tempo, avvolgete il rotolo in un foglio di carta stagnola e fatelo riposare nel forno spento per 20 minuti. Preparate la salsa: fate rosolare lo spicchio d'aglio e la cipolla in una casseruola con l'olio d'oliva, a calore moderato per 5 minuti. Unite il sale necessario. le erbe tritate e i pomodori, privati della pelle e dei semi e tagliati a dadini. Lasciate insaporire tutt'assieme per 10 minuti, poi servite insieme alla carne tagliata a fettine e a patate al cartoccio. |
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