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Conchiglie St. Jacques alla Duchessa |
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| Secondo di Pesce a base di Besciamella Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
8 Conchiglie St. Jacques Besciamella 1 Tuorlo d'uovo 1 Cucchiaio Cognac 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 50 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe |
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 Preparazione: Lavate bene le conchiglie, spazzolandole sotto l'acqua corrente; poi mettetele sul fuoco, in un grande tegame, e lasciatevele per 6 minuti, in modo che si aprano; toglietele quindi dal fornello e privatele delle valve piatte, lasciando i molluschi attaccati alle valve concave.Liberate i molluschi dalla parte scura e sabbiosa, lavateli con cura e teneteli momentaneamente da parte, nelle loro valve. Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica, incorporatevi, quando è ancora calda, il tuorlo, il cognac, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Riempite ora le conchiglie con la crema preparata, coprendo bene i molluschi, mettetele sulla piastra del forno e infornatele a calore medio per 10 minuti. Servitele subito. |
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