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Conchiglie St. Jacques in Salsa Verde |
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| Secondo di Pesce a base di Prezzemolo Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 2 persone
60 gr Burro 2 Cucchiai Olio d'oliva 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Burro alle Acciughe 1/2 Cucchiaino Cognac Pepe in Grani 2 Spicchi Aglio 8 Conchiglie St. Jacques |
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 Preparazione: Fate scaldare al massimo il forno.Intanto preparate una salsina, che farete riscaldare in un secondo momento per versarla nelle conchiglie: mettete in una casseruolina la metà del burro, l'olio, il prezzemolo, il burro alle acciughe, il cognac e pepe a piacere macinato al momento; sbucciate gli spicchi d'aglio e, con l'apposito utensile, schiacciateli, raccogliendoli nella casseruolina. Aprite ora le conchiglie con l'aiuto di un coltello, che va inserito tra le valve. Estraete i muscoli (o noci) e le uova (o coralli): lavateli con cura sotto l'acqua fredda, quindi separateli, eliminando la fine membrana che li tiene uniti, e asciugateli. Tagliate i muscoli in due parti nel senso dello spessore. Lavate bene le conchiglie svuotate e asciugatele. Imburrate sei-otto conchiglie vuote e distribuitevi noci e coralli, ben sistemati. Fate sciogliere il resto del burro in una casseruolina e con esso spennellate i molluschi. Infornate le conchiglie per 5 minuti. Intanto mettete sul fuoco la casseruola contenente gli ingredienti per la salsina. Fate riscaldare, mescolando in continuazione ed evitando che si produca il bollore. Togliete le conchiglie dal forno e versate in ognuna di esse un po' del contenuto della casseruola. Infornate ancora per 30 secondi, quindi servite. |
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