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Coniglio alla Cacciatora (5) |
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| Secondo di Carne a base di Coniglio Popolarità nei Secondi di Carne:
 (1170 Click) |
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Preparazione: 120 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
1 Coniglio 200 gr Funghi Freschi 50 gr Lardo 50 gr Burro 50 gr Prosciutto Crudo 4 Fette Pancetta 2 Cipolle 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Scalogno 1 Foglia Alloro 1 Spicchio Aglio Alcune Bacche Ginepro 1 Manciata Prezzemolo 1 Pizzico Timo 2 Bicchierini Cognac Vino Rosso Olio d'oliva Sale Pepe in Grani |
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 Preparazione: Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l'alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera.Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d'olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo. Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo). Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato. Tritare il fegato del coniglio con l'aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco. A parte far soffriggere la pancetta con metà del burro. Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta. |
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