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Coniglio alla Ischitana |
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| Secondo di Carne a base di Coniglio Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Campania Ischia |
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Ingredienti per 6 persone
1 Coniglio di 1500 gr con il Suo Fegato 8 Cucchiai Olio d'oliva Alcuni Spicchi Aglio 500 gr Pomodori Pelati 1 Bicchiere Vino Bianco Basilico Tritato Sale |
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 Preparazione: Svuotate, pulite, lavate e asciugate il coniglio; tagliatelo in 8 pezzi, possibilmente alle articolazioni, e sfregate carne e ossa sporgenti con spicchi d'aglio.Fate saltare in padella, a fuoco vivo, senza grassi, i pezzi di coniglio, finché avranno perso la loro acqua; metteteli quindi in un piatto a parte. Nella stessa padella, imbiondite nell'olio un paio di spicchi d'aglio, toglieteli, rimettete il coniglio e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo evaporare ogni volta. Unite quindi i pomodori spezzettati salate, pepate, coprite e cuocete un'oretta a fuoco medio. Se necessario, durante la cottura, aggiungete poca acqua per volta. Cinque minuti prima di servire, unite il fegato tagliato a pezzi e il basilico. |
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