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Coniglio Ripieno (4) |
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| Secondo di Carne a base di Coniglio Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Piemonte |
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Ingredienti per 4 persone
1 Coniglio di 1300 G 100 gr Polpa di Vitello 100 gr Lonza di Maiale 50 gr Prosciutto Crudo 50 gr Salsiccia 20 gr Funghi Secchi 4 Cuori Carciofi Surgelati 1/2 Cipolla Latte 2 Cucchiai Panna 1 Panino (mollica) 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Pezzetto Rete di Maiale 4 Cucchiai Olio d'oliva 20 gr Burro Alcuni Cucchiai Brodo 1 Uovo Sale Pepe |
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 Preparazione: Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole).Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime. Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l'uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi. Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite il coniglio con questa farcia. Cucite l'apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale. Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 90 minuti circa, togliendo l'alluminio dopo un'ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo. |
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