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Consommè di Pesce con Capesante |
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| Secondo di Pesce a base di Capesante Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
100 cl Brodo di Pesce Ristretto 4 Capesante 10 cl Fumet di Pesce 4 Cucchiaini Caviale 4 Puntine Aneto |
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 Preparazione: Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione.Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potrà essere utilizzato diversamente. Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola. Distribuite il consommè in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale. Guarnite con l'aneto e servite. |
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