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Controfiletto di Bue alla Vecchia Moda |
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| Secondo di Carne a base di Bue Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Controfiletto di Bue Disossato 100 gr Prosciutto Crudo Tagliato a Listarelle 1 Carota 3 Cipolle Sedano Prezzemolo 1 Bicchiere Rum Vino Bianco Secco Sale Pepe |
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 Preparazione: Legare tutt'intorno al controfiletto le striscioline di prosciutto usando uno spago molto sottile.Prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi più di 2/3 della capacità e porla a scaldare sino a che non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Sistemarvi la carne, farla dorare da tutte le parti e aggiungere un trito composto da cipolle, carota, sedano e prezzemolo; cospargere di rum e di vino bianco secco. Continuare la cottura per un quarto d ora circa (la carne dovrà risultare rosea al taglio). Diluire il fondo di cottura con un mestolo di acqua, passarlo al setaccio, rimetterlo sul fuoco ad addensare. Tagliare la carne a fette e ricoprirla con la sua salsa. |
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