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Cosciotto d'agnello alla Luigi Veronelli |
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| Secondo di Carne a base di Agnello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Cosciotto d'agnello per la Marinata: 50 gr Carote a Fettine 50 gr Cipolle Affettate Finissime Poco Prezzemolo Tritato 1 Pizzico Timo Sbriciolato 1 Pizzico Alloro Sbriciolato 1 Spicchio Aglio 3 Grani Pepe 30 cl Vino Bianco 3 Cucchiai Aceto di Vino 50 gr Lardo Tagliato a Filettini 120 gr Burro 1 Cucchiaio Capperi Piccolissimi 300 gr Fagioli Toscanelli |
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 Preparazione: Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore.Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto. |
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