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Cosciotto di Cinghiale in Salsa di Brunello e Bacche di Ginepro |
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| Secondo di Carne a base di Cinghiale Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 6 persone
1 Cosciotto di Cinghiale di 1500 G 4 Spicchi Aglio 2 Rametti Rosmarino 1 Mazzo di Timo, Alloro, Prezzemolo 1 Cucchiaio Concentrato di Pomodoro Alcune Bacche Ginepro 150 cl Vino Brunello di Montalcino Sale Pepe Olio d'oliva Extra-vergine |
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 Preparazione: Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l'aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore.Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l'olio e fatelo rosolare. Quando è ben rosolato aggiungete l'aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti. A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere. Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne. |
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