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Costata di Bue al Sale con Salsa |
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| Secondo di Carne a base di Bue Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 6 persone
1 Costata di Bue da 2500 G 80 gr Burro Sale Pepe per la Salsa: 6 Scalogni 40 gr Burro 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 2 Tuorli d'uovo Aceto di Vino Prezzemolo Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte.Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto. Scaldate senza far bollire. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG. |
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