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Costolette di Camoscio ai Funghi |
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| Secondo di Carne a base di Camoscio Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
8 Costolette di Camoscio 16 Prugne Secche 16 Albicocche Secche 40 gr Funghi Porcini Secchi 60 gr Burro 10 cl Brodo 10 cl Aceto di Vino Rosso 2 Cucchiai Zucchero 3 Bacche Ginepro Tè 2 Cucchiai Olio d'oliva Sale |
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 Preparazione: Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel tè.In una padella scaldate due cucchiai d'olio e 30 g di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale. Ritiratele e sistematele sul piatto da portata. Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l'aceto. Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la metà. Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti. Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette. Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda alla volta se occorre. Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet “Riserva” DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Duca Enrico IGT Di Sicilia. |
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