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Crema alle Ostriche |
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| Secondo di Pesce a base di Ostriche Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
50 cl Salsa di Burro Bianco 2 Piccoli Scalogni 10 gr Burro 10 cl Fumet di Pesce 12 Ostriche Fresche 25 cl Vino Champagne 4 Cucchiai Panna Montata Sale Pepe |
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 Preparazione: Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente.Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata. |
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