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Crema di Asparagi con Calamari |
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| Primo piatto a base di Asparagi Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Asparagi 1000 gr Calamari 600 gr Mazzancolle 70 gr Carote 100 gr Patata 10 gr Maggiorana 1 Uovo Succo di Limone Sale Olio d'oliva |
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 Preparazione: Tagliare i gambi agli asparagi tenendo da parte le punte.Lessare i gambi e passarli al mixer con acqua di cottura, olio, sale e maggiorana. Tagliare a dadini le patate, le carote e le punte di asparagi, aggiungere le teste di calamari macinate, l'uovo, salare e amalgamare bene. Riempire i calamari con la farcia, cuocerli a bagnomaria per 90 minuti e tagliarli a fette, scottare le mazzancolle, condirle e disporle con le fette di calamari sulla crema di asparagi. |
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