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Crema di Zucca, Stoccafisso e Gamberi d'acqua Dolce |
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| Secondo di Pesce a base di Stocafisso Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
300 gr Polpa di Zucca Già Pulita 180 gr Stoccafisso 150 gr Patate 12 Code di Gambero Aglio Prezzemolo 2 Scalogni 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Filo Olio d'oliva Extra-vergine 1 Pizzico Sale 1 Macinata Pepe |
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 Preparazione: Nella pentola a pressione, soffriggete in un filo d'olio gli scalogni tritati, unite la zucca e la patata, ridotte a cubetti, fateli rosolare, bagnate con 100 cl di acqua, salate, chiudete, al fischio calcolate 20 minuti, poi aprite e frullate a crema.Mettete nella pentola lo stoccafisso, un filo di olio, aglio e prezzemolo tritati, un bicchiere di vino, chiudete, fate fischiare per 11 minuti, quindi aprite, private lo stoccafisso della pelle e filtrate il suo fondo di cottura. Versate in una pentola la crema di zucca, unitevi il fondo dello stoccafisso, portate a bollore, lessatevi per 3 minuti le code dei gamberi sgusciate a crudo, infine aggiungete lo stoccafisso a pezzi, un pizzichino di sale, un filo di olio crudo, una macinata di pepe, mescolate poi servite subito. |
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