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Crepes con Salsa di Tamarillo |
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| Dessert a base di Tamarilli Popolarità nei Dessert:
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Ingredienti per 4 persone
4 Tamarilli 1 Lime (succo) 90 gr Zucchero 60 gr Pasta di Mandorle 2 cl Kirsch 8 Crepes 2 Albumi d'uovo Zucchero a Velo per Guarnire |
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 Preparazione: Preparate le crepes seguendo le indicazioni della ricetta 'Crepes farcite ai mandarini cinesi'.Sbucciate i tamarilli e frullatene due insieme al succo di lime. Passate al setaccio la purea ottenuta, in modo da eliminare i semi, e raccogliete il ricavato in una casseruolina. Unitevi 40 g di zucchero, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 2- 3 minuti a calore moderato. Sminuzzate la pasta di mandorle e mettetela in una terrina insieme al liquore e a metà della salsa di tamarillo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Stendete uno strato di questa crema su quattro crepes, copritele con le altre quattro e versatevi sopra il resto della salsa di tamarillo. Arrotolate le doppie crepes in modo da ottenere dei cannoli e mettete questi in quattro piatti individuali che possano andare in forno. Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto e distribuiteli sulle crepes arrotolate usando una tasca di tela con bocchetta a stella. Fate dorare leggermente la meringa sotto il grill, quindi cospargete le crepes con lo zucchero a velo, distribuite nei piatti gli altri due tamarilli tagliati a fettine e servite. |
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