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Crostini alla Cecco Beppe |
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| Antipasto a base di Cetriolini Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 4 persone
30 gr Burro 2 Cucchiai Olio d'oliva 2 Spicchi Aglio 1 Rametto Rosmarino Alcune Foglie Salvia Alcune Foglie Alloro 250 gr Milza Sale Pepe 1/2 Bicchiere Brodo di Dadi 4 Filetti d'acciughe 5 Cetriolini 60 gr Capperi 6 Fette Pancarré |
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 Preparazione: Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro.Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito. |
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