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Crostini di Milza |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
8 Fette Pane Raffermo 300 gr Milza di Vitello 3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 2 Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio Capperi Salati 1 Pizzico Pepe 1 Pizzico Sale 1 Rametto Rosmarino |
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 Preparazione: tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l'olio.Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d'aglio e la milza tagliata a pezzetti, precedentemente bollita per circa 40 minuti. Quando il tutto è bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati. Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco. Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo. Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non più alte di un centimetro, e su queste spalmate la milza. C'è chi la sostituisce con i fegatini di pollo, ma la ricetta tradizionale è quella che vi abbiamo dato. |
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