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Dentice al Forno con Verdure Invernali |
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| Secondo di Pesce a base di Dentice Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Dentice 250 gr Finocchio 200 gr Zucca Gialla 120 gr Rapa 100 gr Porro 100 gr Sedano 60 gr Scalogno 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 4 Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe Nero |
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 Preparazione: Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne più fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno.Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale. Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all'esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo. Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l'alto, su una placca unta d'olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a metà cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite. Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito. |
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