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Fagiano in Salmė |
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| Secondo di Pollame a base di Fagiano Popolaritā nel Pollame:
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Ingredienti per 6 persone
1 Fagiano 150 cl Vino Bianco Secco 2 Gambi Sedano 1 Carota 1 Cipolla 50 gr Burro (o Margarina) Poca Farina Sale Pepe per il Sacchetto: 2 Foglie Alloro Timo Maggiorana Alcune Bacche Ginepro 2 Chiodi di Garofano 2 Spicchi Aglio |
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 Preparazione: Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori.Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire. |
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