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Faraona al Cartoccio |
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| Secondo di Pollame a base di Faraona Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 8 persone
1500 gr Faraona 500 gr Pancetta a Fette Sottili 25 gr Aglio e Rosmarino Tritati 50 gr Cognac 60 gr Burro 20 gr Olio d'oliva Extra-vergine 70 gr Vino Bianco Sale Pepe per il Sugo: 70 gr Prosciutto Crudo 100 gr Funghi Porcini 40 gr Scalogno 30 gr Cognac 30 gr Olio d'oliva Extra-vergine 25 gr Burro 20 gr Pasta di Tartufo 1 Rametto Timo 250 gr Fondo Bruno |
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 Preparazione: Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele.Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta. Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona. Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio. Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino. Cuocete circa per 90 minuti. Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno. Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare. Unite il fondo bruno. Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo. Servite il piatto caldissimo. |
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