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Fazzoletti con Asparagi |
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| Antipasto a base di Asparagi Popolarità negli Antipasti:
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Preparazione: 50 minuti Cottura: 40 minuti |
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Ingredienti per 6 persone
per le Crepes: 2 Uova 130 gr Farina Sale 20 cl Latte Burro per il Ripieno: 400 gr Asparagi 2 Uova 15 gr Burro 200 gr Ricotta Fresca Formaggio Grana Sale |
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 Preparazione: Amalgamate con una frusta, in una ciotola, le uova, un cucchiaino raso di sale e 2 dl di acqua e il latte.Lasciate riposare la pastella per le crepe per circa mezz'ora. Prelevate un mestolino di pastella, versatelo in un padellino da 18 cm già caldo e unto di burro, inclinandolo per distribuire il composto. Cuocete trenta secondi per lato, poi deponete la crepe su un piatto e coprite con un altro piatto rovesciato. Procedete nello stesso modo per le altre. Devono risultare sottilissime. Pulite gli asparagi eliminando i gambi. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle. Lessatele per 15 minuti in acqua salata, scolatele e lessate le punte per 6 o 7 minuti. Frullate le rondelle di asparagi ben scolate e unitevi le uova, un po' di sale, un cucchiaio di grana e la ricotta. Cuocete la crema a fuoco basso in un pentolino con il burro. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema semidensa. Farcite le crepe con la crema e con le punte di asparagi tagliate a metà per il lungo. |
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