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Fegato di Tacchino con Patate e Porri |
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| Secondo di Pollame a base di Tacchino Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 2 persone
250 gr Fegato di Tacchino 5 gr Strutto 5 gr Burro Sale Pepe Bianco 8 cl Fondo Scuro di Pollame (v. Ricetta) per il Contorno: 200 gr Porri 300 gr Patate 100 gr Funghi Porcini 20 cl Salsa Vellutata per Pollame (v. Ricetta) 10 gr Burro 1 Scalogno Tritato Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 1 Cucchiaio Panna Montata |
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 Preparazione: Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti.Lessate le patate senza sbucciarle, in una pentola con acqua bollente, poi pelatele e affettatele. Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola, a fuoco dolce, poi unite le patate e i porri. Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro, a calore moderato per 4-5 minuti, quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi. Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Lavate il fegato, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo. Quando il fegato sarà ben dorato da tutti i lati, unite il burro e fatelo schiumare, infine insaporitelo con sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo. Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metà a fuoco basso. Unite alle verdure la panna, quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura. Servite subito. --- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Rosé di Toscana Brolio. |
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