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Filetti di Branzino con Crema di Cipolle |
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| Secondo di Pesce a base di Branzino Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
1500 gr Branzino (pesci da 750 gr l'uno) 800 gr Cipolle Gialle 50 gr Pancetta Tesa a Fettine Prezzemolo 120 gr Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero |
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 Preparazione: Infornate a 180 gradi le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle.Fatele cuocere per circa 1 ora, o finché saranno molto morbide. Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle. Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline. Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, 100 g di olio e una generosa manciata di pepe. Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti rosolati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite. |
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