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Filetti di Salmone con Salsa ai Lamponi |
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| Secondo di Pesce a base di Salmone Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
4 Filetti di Salmone di 180 gr Ciascuno 4 Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe 15 gr Citronella Lamponi per Guarnire Foglioline di Citronella per Guarnire per la Vinaigrette: 600 gr Lamponi 10 cl Aceto di Vino Rosso 1/2 Spicchio Aglio 1 Cucchiaino Senape di Digione Sale Pepe 20 cl Olio d'oliva Extra-vergine |
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 Preparazione: Versate l'aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera.Il giorno seguente tritate finemente l'aglio, mettetelo in un'altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale. Aggiungete i lamponi insieme all'aceto, mescolate, poi versate l'olio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo. In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale. Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio d'oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante. Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali. Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite. --- CONSIGLI. Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon. Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un'altra specie più comune. |
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