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Filetti di Sogliola alla Fiorentina |
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| Secondo di Pesce a base di Sogliola Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Toscana Firenze |
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Spinaci 70 gr Burro 2 Filetti di Sogliola da 400 G 1 Bicchiere Vino Bianco Secco Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe per la Salsa Mornay: 50 gr Burro 50 gr Farina 50 cl Latte Sale Pepe Noce Moscata Liquido di Cottura della Sogliole Alcuni Cucchiai Panna Liquida 2 Tuorli d'uovo Sbattuti 50 gr Formaggio Groviera Grattugiato |
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 Preparazione: Mondate 500 g di spinaci, lavateli e fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in 30 g di burro.In una pirofila mettete 40 g di burro, i filetti di 2 sogliole da 400 g, versate 1 bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate e ponete in forno moderato per circa 1/4 d'ora. Sgocciolate i filetti e fate ridurre il liquido di cottura a 2 cucchiaiate. Nel frattempo preparate la salsa Mornay: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro con 50 g di farina, poi versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola, aggiungete sale, pepe, noce moscata e mescolando lasciate cuocere per 10-15 minuti. Unitevi il liquido di cottura della sogliole, qualche cucchiaio di panna liquida, 2 tuorli d'uova sbattuti e 50 g di groviera grattugiato. Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti. In una pirofila unta mettete gli spinaci, sovrapponetevi i filetti di sogliola, versate la salsa Mornay che cospargerete di parmigiano grattugiato. Mettete in forno caldo finché si sarà formata una crosticina dorata alla superficie. |
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