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Fondo Bianco (5) |
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| Salsa a base di Garretto di Vitello Popolarità nelle Salse:
 (990 Click) |
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Garretto e Ritagli di Seconda Scelta di Vitello 500 gr Ali, Zampe e Carcasse di Pollo 80 gr Carote 40 gr Cipolle 30 gr Porri 10 gr Sedano 1 Mazzetto Guarnito |
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 Preparazione: Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente.Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l'evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse. |
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