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Fondo Bruno |
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| Salsa a base di Manzo Popolarità nelle Salse:
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Spalla di Manzo Disossata 500 gr Garretto di Manzo 200 gr Ossa di Manzo Triturate Finemente 1 Cucchiaio Grasso d'arrosto (o Burro) 2 Carote 2 Cipolle 1 Mazzetto Prezzemolo, Timo, Alloro 150 cl Brodo di Carne Sale |
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 Preparazione: Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno.Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora. Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4. Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore. Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine. Usate la carne per altre pietanze. |
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