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Fondue di Carne e Verdure |
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| Secondo di Carne a base di Manzo Popolaritą nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
700 gr Filetto di Manzo 2 Finocchi 2 Carote Sedano Bianco 1 Mazzetto Ravanelli 2 Insalate Belghe (indivie) 100 cl Olio di Mais per le Salse: 6 Uova Succo di Limone Prezzemolo 1 Vasetto Capperi 4 Acciughe 2 Cipolline Aglio 1 Cucchiaio Salsa Rubra 1 Vasetto Senape 2 Cucchiai Brandy 25 cl Panna Olio d'oliva |
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 Preparazione: Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzetti, procuratevi dell'olio di mais e naturalmente l'apposito pentolino e le forchettine.Preparate le verdure per un pinzimonio, che interromperą piacevolmente il sapore della carne; tagliate a spicchi i finocchi, raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro, pulite i ravanelli, il cuore di un sedano bianco, l'indivia belga tagliata in quattro. Raccogliete la carne a cubetti in una ciotola e le verdure pronte in un'altra ciotola e preparate le salse. Salsa Enrichetta: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella. Salate e aggiungete l'olio in modo da ottenere una pasta liscia. Quando la salsa sarą montata, aggiungete il succo di mezzo limone, pepe, prezzemolo, capperi, acciughe, 2 cipolline e gli albumi tritati finemente. Aiolą: preparate una maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente. Salsa rosa: preparate una maionese e alla fine aggiungete 1 cucchiaio di salsa Rubra mescolata a 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di brandy e 1/2 bicchiere di panna. Salsa alla senape: diluite 1/2 vasetto di senape con il succo di 1/2 limone, aggiungete, versando piano, 1/2 bicchiere di olio. Quando avrete ottenuto una salsa densa unite il prezzemolo e i capperi tritati finemente. |
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