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Fregula con Arselle |
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| Secondo di Pesce a base di Arselle Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Arselle Freschissime 1 Bicchiere Olio d'oliva 2 Spicchi Aglio 2 Cucchiai Concentrato di Pomodoro 1 Mazzo Prezzemolo 150 gr Fregula Acqua Sale |
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 Preparazione: Lavare le arselle accuratamente e lasciarle spurgare almeno 1 ora in acqua e sale.Trascorso questo periodo scolarle, portarle sul fuoco in un tegame largo e basso e farle aprire al calore; man mano che si aprono estrarle dal tegame e posarle su un piatto. Quando sono tutte aperte si separano i gusci e si serba la parte di valva che contiene il mollusco; si posa su una scodella un passino ricoperto di una garza e ci si cola il liquido rimasto. Si prepara un soffritto scaldando in un tegame, possibilmente di coccio, il bicchiere d'olio e aggiungendovi gli spicchi d'aglio interi. Si estrae l'aglio appena è cotto e si aggiungono le 2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro, si rimesta bene finché la salsina è tutta intrisa d'olio, quindi si versa un gran bicchiere d'acqua calda e il liquido delle arselle, colato. Appena bolle, si uniscono le mezze arselle preparate, una manciata di prezzemolo tritato e infine 4-6 cucchiaiate di fregula. Si fa cuocere il tutto per 7-8 minuti e si scodella. |
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