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Frisse |
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| Secondo di Carne a base di Maiale Popolaritŕ nei Secondi di Carne:
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Piemonte Alba Preparazione: 90 minuti Cottura: 20 minuti |
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Ingredienti per 6 persone
400 gr Carne di Maiale Intercostale Moderatamente Grassa 200 gr Fegato di Maiale 100 gr Salsiccia 80 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tuorlo d'uovo 10 Bacche di Ginepro Noce Moscata Cannella Sale Pepe Omento di Maiale (risčla o Retěna) (o Un Cavolo Verza) Olio d'oliva e Burro in Parti Uguali per la Frittura: 1 Bicchierino Gin |
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 Preparazione: Piatto tipico del Carnevale.Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella. Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente. Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale. Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino. Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire. Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole. Vino Consigliato: Dolcetto D'alba. |
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Licenza foto: Corrado Forino - CC BY 2.0 foto modificata © Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it) |
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