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Frittata di Lumache di San Giuseppe |
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| Contorno a base di Lumache Popolarità nei Contorni:
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Ingredienti per 4 persone
20 Lumache 6 Uova Alcuni Pezzetti Sedano Basilico Formaggio Parmigiano Aglio Pepe Sale |
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 Preparazione: Fate spurgare le lumache.Per far spurgare le lumache, tenerle per dieci giorni circa in cantina in un tino coperto a digiunare e ogni giorno vanno cosparse con manciate di crusca. Passato il tempo. dopo, aver scartato quelle morte, lavate quelle che sono ancora vive con acqua e aceto finché l'acqua resterà pulita. Per una frittata ne occorrono almeno una ventina. Lessatele, sgusciatele e pulitele bene. Aggiungetele ad un composto di rossi di uova battuti con bianchi montati a neve e poi incorporati. Calcolate circa sei uova ogni venti lumache. Potete aggiungere qualche pezzetto di sedano, sale, prezzemolo, basilico a piacere, formaggio, parmigiano grattugiato. aglio, pepe. Fate cuocere la frittata nella padella di ferro, rigirandola al solito modo. |
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