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Fritto di Triglie e Sogliolette |
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| Secondo di Pesce a base di Triglie Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Preparazione: 45 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Triglie di Scoglio Piccole 400 gr Sogliolette 1 Uovo Farina Olio d'oliva 200 gr Pasta di Pane Alcune Foglie Basilico Fresco |
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 Preparazione: Anche questo è un piatto di facile esecuzione, di grande effetto e con una presentazione particolare.Procuratevi dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele pronte su un piatto di portata molto largo. Pulite sogliolette e triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace. Lavate e asciugate i peoci, passateli nell'uovo, quindi nella farina e friggete anche loro. Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo. Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele nell'olio del pesce, bucherellandole e voltandole una sola volta. Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino che stia in piedi; sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e completate con una fogliolina di basilico. Disponete le triglie e sogliole dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e decorate con le restanti stelle marine. |
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