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Fumet di Pesce |
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| Salsa a base di Pesce Popolarità nelle Salse:
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Teste, Lische e Ritagli di Pesce Fresco 25 gr Cipolla Tagliata a Fette Sottili 6 Funghi Champignon (pelle) Alcune Gocce Succo di Limone 1 Mazzetto Prezzemolo 50 cl Acqua 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 10 Granelli Pepe Nero 1 Cucchiaio Sale |
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 Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione.Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti. Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso. Questo fumet di pesce semplificato è assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e può anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati. Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro. |
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