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Fumet di Selvaggina |
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| Salsa a base di Fagiano Popolarità nelle Salse:
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Preparazione: più di 120 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Frattaglie di Selvaggina da Penna 125 gr Carne di Fagiano 5 cl Acqua 1 Carota Piccola 1/4 Cipolla 1/4 Costa Sedano 1 Mazzetto Aromi (timo, Alloro, Prezzemolo) Sale |
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 Preparazione: Le dosi sono per 1/2 l di fumet.Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti. Travasate quindi in una pentola, unite l'acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando più volte. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore. Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido. Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l'imboccatura con una pellicola trasparente. |
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