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Fumetto di Pesce |
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| Primo piatto a base di Pesce Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Teste e Lische di Pesce Vario 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla Piccola Olio d'oliva (o Burro) Sale Pepe in Grani |
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 Preparazione: E' un brodo di pesce concentrato.In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po' d'olio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe. Dopo alcuni minuti aggiungete un litro d'acqua tiepida, le lische e le teste dei pesci. Coprite, portate a bollore e schiumate se occorre. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti. Il liquido deve ridursi della metà. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e filtrate al colino. Il fumetto serve per rafforzare il sapore dell'acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce. |
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